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說起陜西乾縣，那可是遠近聞名。

乾縣，古稱乾州，現隸屬于陜西省咸陽市，是陜西省歷史文化名城，唐高宗和武則天的合葬墓——乾陵，就在乾縣。

乾縣地處關中平原和渭北旱塬的過渡地帶，這里地形多樣，物產豐富，是咸陽傳統美食的聚集地。

在陜西美食大家族里，乾縣有幾樣美食占據著很重要的地位，那就是被當地人譽為“乾州四寶”的豆腐腦、鍋盔、酸湯掛和馇酥。

豆腐腦

乾縣豆腐腦，辣子是絕對的靈魂。紅艷艷的一碗，嫩嫩的豆腐冒出個尖兒，猶如火山積雪。初次看到的人大多會被嚇一跳，殊不知，這辣椒多為咸陽本地興平一帶產的秦椒，顏色鮮艷，香而不燥。

對于喜歡吃辣的人來說，這一碗豆腐腦，看著就提勁。

用淺勺輕輕將豆腐腦舀到碗里，澆上鹵汁，加蒜泥、香醋、油潑辣子，再配上外焦里嫩的乾州鍋盔，更有獨特的享受。

乾州鍋盔

陜西八大怪里有一怪——“鍋盔像鍋蓋”，關中較為著名的有乾州鍋盔、岐山縣鍋盔、扶風縣鍋盔，武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、鳳翔縣鍋盔等。

乾州鍋盔外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。

乾州鍋盔邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。

用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐饑、耐貯，攜帶方便。

酸湯掛面

相傳在修筑乾陵時，士卒和民工不分酷暑嚴寒日夜苦干，當地群眾為能使他們吃上面條，便把橄好切細的面條搭在竹竿曬干切斷捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓士卒和民工在勞動之余，下鍋煮熟，入酸湯食之 ，不但能充饑還能解乏止渴，的確為上等慰勞食飯。后來有人把曬干面條改為手工掛面，在酸湯中有加了漂稍，就成了如今的酸湯掛面。

時至今日，乾縣南片很多村民依然堅持做手工掛面。

制作乾州掛面，首先要選用苜蓿地里生長的小麥，這種小麥皮薄面飽，有筋性，謂之“筋麥”。用這種小麥磨出面粉，作為制作掛面的基本原料，經配料、和面、揉面、醒面、切條、掛制等幾道工序制成掛面。

做好的酸湯面柔軟耐嚼，湯香撲鼻，夏天吃上一碗，絕對讓你胃口大開，醒腦提神。

馇 酥

馇酥，以油和面，包以冰糖，青紅絲、綿白糖作餡，入鍋油煎，餅即提倡成泡，顏色金黃，香酥適口。

據傳，馇酥的歷史已有一千三百余年，原為宮中食品，在唐代祭祀乾陵時作為供品敬獻，隨之流傳到民間。

馇酥油大不膩，色黃味香，外酥里脆，老少咸宜。

乾州四寶是流傳在乾州

以至關中1300余年的特色地方飲食

具有深厚的關中飲食文化特色

一千多年來

這片土地上王朝興衰更迭

但它們用不變的美味

滋養著關中人的胃

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